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我们这一代人大都对地皮菜比较熟悉。成长在农村的，许多人有到山坡、草丛捡拾地皮菜的经历；成长在城市的，总会在农家餐馆吃到过这种独特的菜肴。它不仅有着丰富的营养，更蕴含着浓郁的乡土记忆！

地皮菜的名儿挺多，我们当地常叫它地曲连、地连皮，在他方还有地衣、地软、地木耳、地踏菜等名字。这种东西十分奇特，晴天的时候难见踪影，缩到很小很小，和土地颜色相仿；但是一到下雨，经过雨水浸润后便迅速膨大生长，厚厚肉肉，如黑木耳一般匍匐在地面、岩石、草丛上，向大自然展示它不一样的生命。许多人对它好奇，经常有朋友给村长交流：地皮菜如此神奇，它究竟是真菌，还是植物呢？下面，村长慢慢帮你捋一捋。

首先说一说地皮菜是什么东西。地皮菜其实是一种固氮蓝藻，具体说是真菌和藻类的复合体，它的专业名称叫普通念珠藻（Nostoc