麦田美食ID:maitianmeishi关于美食，能带给我们的不仅是美味佳肴的味觉体验，还保存着我们对人生美好瞬间的记忆碎片。关于美食，你要的，不只是饕餮盛宴，还有友情与亲情，勇气与支撑。你所能盼望的，其实都在这里……

河豚，你敢来吃吗~~~

河豚，从镇江，到扬中，从扬中到青岛，从青岛到西安。也记不得自己吃过多少只了。开始一直不明白，明明是鱼为什么叫河豚。直到有一天看到厨师把它从水族箱里捞起，听到它“吱，吱”的叫声才感觉河豚这个名字挺合适的。但每次看到它在水族箱里鼓鼓着身体，一副紧张备战的状态，把刺刺的身体鼓成一个球，萌萌的眼睛翻动着，像急了一个生气的小老头。我都更喜欢叫它生气鱼。后来吃的多了，才知道自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河豚。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”（江苏、浙江）、“乖鱼”（广东）、“鸡抱”（广东）、“龟鱼”（广西）、“街鱼”（用闽南话读）（福建）、“蜡头”（河北）、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。英文名：pufferfish。河鲀为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外来危险时使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。这也才明白为什么在青岛的近海也能捕捉到河豚的原因。很多人都说河豚有剧毒，还好，我还活着。也许自己吃的大多是养殖的吧，毒性或许比较小。也许是为我烹饪的师傅比较细心，把有毒的物质剔除的比较干净。不过说实话每次吃河豚我几乎都能吃到2份，甚至更多。因为，每次就餐的朋友都会有惧怕河豚剧毒的危险而放弃这个美妙的享受。昨天又是如此。在这里我要说声谢谢了。河豚的做法不外三种，刺身，鲍汁，白汁。昨天吃的曲大厨做的河豚应该介于鲍汁和白汁之间(汤汁颜色浓郁自然，比鲍汁颜色略浅，比白汁颜色略重)。鱼肉细嫩，鲜美，少刺，滋味甘醇，而我最爱吃的是鱼皮和鱼肝。在吃鱼皮时用筷子让鱼皮向外翻转，包住有刺的那一面，轻轻咀嚼，感受毛毛的鱼皮和口腔的亲密接触，有一种和小猫咪舌吻的刺激。麻麻的倒刺感会让很多第一次吃河豚的人缺乏咀嚼的勇气。而放弃鱼皮的品尝。呵呵，只能说真的很遗憾了。

而鱼肝则因为在制作时必须特别小心，一不小心就会造成毒素残留，很多人也会放弃品尝。但说实在的，这些的确是我的最爱。细腻的肉质入口即化，鱼肝在和唇齿的接触中，足以让唇齿瞬间放弃任何防御，全部缴械投降，化作欢迎的队列，迎接它的长驱直入。面对美味，唇齿舌胃肠都会变的极端的脆弱，没有了矜持和立场。统统都成了美味的俘虏。好吧，或许不能把对美味的无法抗拒都怪在他们身上，其实还是自己在大脑神经的深处，脑垂体的反射造成的这种对美食的贪婪。最早的圣经中，贪吃也是一种罪。好吧，在西安哪里可以吃到美味、安全的河豚，我必须推荐一下高新四路枫丹国际九楼的私房菜，曲大厨的曲家宴。位餐元／位，就已经能有机会品尝这美味的河豚了。真的好吃不贵。让人去了还想去的地方。除了河豚，曲大厨的葫芦头，棒棒肉都值得一嚐。

到了你就知道，这里可不仅仅是我的推荐。很多名人都在这里吃过曲大厨的手艺。呵呵，不多说了，吃了再说。

（品鉴文字出自麦田美食群秘书长陈世元；照片出自麦田美食群首席摄影师小王老师王雅鑫）

曲家宴用餐