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提到日本的美食，你会想到什么？

“寿司”，还是“生鱼片”？

对日本美食不甚了解的人估计的人，估计只能想到这两种美食。

其实小日本和我们天朝一样也是美食王国，日本人也是妥妥的吃货。

除了“寿司”和“生鱼片”之外，日本还有很多其他的美食，比如“天妇罗”，“鳗鱼饭”，“神户牛肉”，“乌冬面”等都是日本非常有特色的美食。

可是，今天我要说的一道日本美食估计很多人都不是特别了解。

这道美食就是日本的河豚料理。

在国内平时我们见到河豚并不多，如果你不是经常和鱼打交道的话。

我们很多人都只是听说过，或者是在电视节目上见到过，没见过活鱼。

今天，我们就一起来了解一下吧！

虽然，我们今天说的是日本的河豚美食，

但其实河豚也并非日本独有的物种。

河豚是一种海洋鱼类，只在一定季节进入江河作生殖洄游。

在很多国家的沿海和大江大河的中下游都能捕获到。

我国每年也有几万吨的产量。

书上说河豚的肉质细嫩洁白，味道腴美，营养丰富，有天下美味之称。但是河豚含有剧毒，其内脏，血液，精囊等身体的多个部位都含有毒素。如果稍有处理不仔细，就有可能导致毒死人的结果。尽管如此，但是仍然有人冒死尝试这以美味。

历史记载就有很多人为尝试河豚美味而丧命。

不仅日本，中国自古就有吃河豚的历史，甚至吃河豚的历史比日本还要早。

现在的江苏扬中市就是我国有名的“河豚美食之乡”。

但我们对于河豚的喜爱，远不像日本人那般狂热。

日本继解除禁食河豚禁令之后，仅东京就有家餐厅供应河豚。可以想象日本人对河豚的喜爱，日本人的吃货属性也显露无疑。

全世界河豚大约有种，在日本允许食用的有22种。

因为河豚的部分身体部位带有剧毒，

一般在提供河豚的餐厅工作的厨师必须具有”河豚烹饪师执照“。

在日本每个地方都有颁发自己的“河豚烹饪师执照”的机构。

每个厨师至少要接受2年的严格培训（每条河豚鱼的加工去毒需要经过30道工序），

考试合格以后才能拿到执照开张营业，同时厨师也必须考出上岗证才能操作。

一个有资历的河豚厨师也比一般厨师的收入要高。

每个地方，每家餐厅，每个厨师都会有自己处理和烹饪河豚的方法，

但是在日本基本都逃不过一下的几种做法。

1.河豚生鱼片。河豚的生鱼片有被称为”tessa“。切得非常薄，薄到可以透过生鱼片看到下面盘子的图案。吃法是用筷子每次从中间夹2~3片蘸上酱油与使用柑橘系的果汁制成的”橙醋“后吃。新鲜的河豚会有恰恰好的嚼劲。这是日本对于鱼类食物最基本的处理方法。

2.河豚火锅。河豚火锅是将河豚和量很足的蔬菜一起放入锅内煮的火锅料理。别名是”techiri“。在吃的时候要蘸着橙醋一起吃。因为汤底里熬出了鲜味，所以可以在吃完菜后，再加入米饭和鸡蛋液煮成杂烩粥。这种方法是小编比较喜欢的一种方法。

3.河豚鳍酒。河豚鳍酒的做法是将干燥后的河豚的鱼鳍一直烤到金黄色，然后将它放入温好的日本酒里。河豚的风味和很浓郁的香味会渗透到酒里，酝酿出一种独特的味道。这种处理方法比较独特，说白了就是拿河豚鱼鳍泡酒。不过这种泡酒的方式和咱们中国不一样。

4.白子橙醋。河豚的白子就是河豚的卵巢。新鲜的河豚的白子没有味道，像奶油一样柔软并且口感很浓郁。在日本，除了将生的白子蘸着橙醋吃以外，也可以将白子稍微煎烤一下后蘸着橙醋和食盐吃。这个吃法比较符合日本人的口味，不一定适合我们。

看了这么多河豚的做法，是不是勾起了你的食欲呢。

国内现在有些餐厅也在供应河豚，不过一般都是养殖的。

一般2两多的河豚，价格在-人民币。

在日本，因为野生河豚的数量越来越少，

所以现在日本吃野生河豚的价格还是比较贵的（这句话不包括一些土豪）。

哪天去日本的时候，不要只知道往什么奢侈品店跑，

一定要去日本当地的料理店尝试一下河豚料理。很多胆小的人恐怕都不敢尝试吧！